Ведение и контроль технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий.Соблюдение требований технологич. документации, регламентов.Разработка и внедрение конкурентоспособной продукции, освоение новой техники и технологии производства, расширение ассортимента, выявление и предупреждение причинбрака продукции, улучшение качества продукции, внедрение новых технологических процессов и режимов производства, лабораторный контроль.Контроль за соблюдением технологииКонтроль качества продукцииДолжен знать:Организацию технологической подготовки производства на предприятии, технологию, процессы и режимы производства хлебопекарной продукции, порядок и методы планирования технологической подготовки производства и т.д.